闲话老字号，隆替总关情。

　　看过前几期《山东老字号》的一又友可能对山东好意思食之多印象颇深，今天推介的是源自山东临清的中华老字号——济好意思，一家以坐褥腐乳而著名的品牌。

　　济好意思品牌的捏有东谈主是临清市济好意思酿造有限牵扯公司，原名临清济好意思酱园，创建于公元1792年（清乾隆57年），地处临清城西北地段运河东畔，与河北省仅一河之隔。数百年滚滚运河水，流淌出临清方滋未艾的繁茂，给这座千年古县带来了南北文化的大和会，也使得诸如济好意思酱菜等好意思食跟着商贾交游而传遍四方。如今，临清段的迂腐运河早已断航，而济好意思酱园却经久弥坚，成为一家有着二百多年历史的传统老字号。

　　据记录，在临清段运河尚未阑珊手艺，来来相同的搭客和商贩，都习尚成筐成袋地买些耐存放的咸菜，以备阶梯之需。而有些盐商，为了走避临清关税，相同在过关前廉价卸卖食盐，因此在临清钞关前买盐价钱便宜。可贵的商东谈主纷纷开起了酱菜铺，从明朝到清朝，临清有几十家酱菜铺子，每年销售的腌菜可达三四万斤。

　　公元1792年，安徽举子汪永春在临清青碗市口处创办南味酱园，取《左传》“世济其好意思，不损其名”文句之意，以“济好意思”二字四肢店号。济好意思酱园聘用前店后厂样式，酱、醋、红青腐乳和酱咸成试吃正精细，一时震憾临清，战争客商无不以其腐乳、小菜四肢赠给九故十亲的礼品。1822年，红（青）腐乳、济好意思小菜被清廷列为御用贡品。由此，“进京腐乳”“贡品小菜”名噪京城。济好意思酱园与北京“六必居”、保定“槐茂”以及济宁“玉堂”并称江北四大酱园。1915年，济好意思小菜、豆腐乳在巴拿马海外展览会获奖。1920年，济好意思甜酱瓜初度出口日本。

　　济好意思酱园“名菜”稠密，其中“进京腐乳”采用优质大豆为主料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、培菌、腌制、拌料、装缸、发酵等十几谈工序，经长达12个月的自然发酵精制而成。选料纪念，作念工精细，纯自然发酵，居品外呈枣红色，内呈杏黄色，具有腐乳专有之香气，味谈鲜好意思，咸淡可口，块形皆匀，质量讲究，引东谈主食欲。每年中秋开缸时香飘四溢，客商争相购买。“济好意思酱闷菜”则是临清酱菜的始创工艺菜品，晶莹晶莹、质量脆嫩、酱香馥郁。济好意思牌“甜面酱”从选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌和灌装8个经过最先，将南边烹调的“甜”味与朔方烹调的“咸鲜”圆善和会，身形光亮红润，味鲜好意思，甜咸可口，可用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食。

　　2007年，临清济好意思酱菜制作身手列入聊城市第一批市级非物资文化遗产名录。2011年7月1日“济好意思”被国度商务部认定为“中华老字号”。

　　（据山东老字号官网，通信员武咏洁参与采写）