“自言吾晋东谈主，种此如种玉，酿之成好意思酒，令东谈主饮不及。”唐代诗东谈主刘禹锡这么奖饰太原葡萄和葡萄酒。本年，清徐县正在围绕葡萄这一中枢家具打造全域旅游，位于马峪乡的清徐葡萄文化博物馆成为旅游打卡地。不少旅客从这里了解了清徐葡萄和清徐葡萄酒的历史，也了解了“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制身手”。

提及这一身手就不得不提到身手传承东谈主王计平、王源父子，他们历尽千辛，找回失传的身手，并发扬光大。

情感 追寻失传的身手

走进清徐葡萄酒有限公司办公小楼，白墙上挂着好多牌匾，居中的一块是“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制身手”。王计平说，这个非遗酿制身手指的是真金不怕火白葡萄酒。

北纬38度被称为神奇的黄金线，建立了海外的酿酒葡萄栽植区，清徐就处于这一纬度。早在汉代，马峪东谈主就启动了葡萄酒酿制。和传统葡萄酒酿造身手不同，清徐真金不怕火白葡萄酒工艺在全世界亦然唯独无二。

然则这么一项特殊身手，一款地域特质显著的葡萄酒，却因多样原因逐渐淡出东谈主们的视野，就连清徐腹地东谈主也很难买到真金不怕火白葡萄酒。

1955年诞生在马峪乡仁义村的王计平，其成长经历一直伴跟着葡萄的影子，对葡萄有着极为特殊的厚谊。

1982年前后，清徐县聚合有几家酒厂出现，王计平方位的村子由政府筹建的厂子也在昔日负责修复，王计平插足厂子担任车间工东谈主。

“插足厂子后，才知谈不是坐褥葡萄酒而是坐褥酱油。”王计平说，其时感到有些失意。

坐褥酱油和酿制葡萄酒部单干艺不异。1984年，厂子改为坐褥葡萄酒，王计平启动战争到了葡萄酒的通盘酿制经由，在这里学到不少期间，并成为车间主任。跟着阛阓竞争越来越热烈，王计平方位的酒厂受到影响。其时有3个车间刚启动握行承包磋商制，王计平便武断承包了一个车间。

“我是酒厂的期间工，酿酒是我心爱的，但愿通过我方的起劲，让酿酒持续下去。”当问起为什么冒着大风险去作念这个行业时，王计平说。

王计平担任厂长，启动主酿葡萄酒，另外酿制极少的白酒。而在葡萄酒的酿制上，他与工程师疏通明，启动酿造我方的特质葡萄酒，那便是目下的真金不怕火白葡萄酒。

2004年，他通过竞标，领有了酒厂的悉数权和磋商权，公司握行股份制，葡萄酒四肢企业的特质家具也领有了我方的商标。就这么，王计平启动了我方的酿酒之路。

遵从 让真金不怕火白重回舌尖

“1949年夏天，中华东谈主民共和国提拔在即，周总理终点指出届时碰杯所用的葡萄酒必须是中国产的，条款华北局负责办理此事，华北局又托福华北露酒公司经办。同庚7月，华北露酒公司派东谈主从清源葡萄酿酒公司购买红葡萄酒和真金不怕火白葡萄酒，又从汾阳杏花村酒厂购汾酒，并派专东谈主押运回京，供中国东谈主民政事协商会议第一届举座会议和中华东谈主民共和国建国大典专用。于是就有了这张调酒令。”在清徐葡萄文化博物馆的摆设馆中，一页已发黄的纸张，上边的笔迹依然明晰，“太原华昌钱庄石门分号转账收入传票”“葡萄酒5141斤”“1949年12月30日”……王计平先容，这是昔日专供建国大典的清徐真金不怕火白葡萄酒调酒令，它见证了昔日真金不怕火白葡萄酒的光泽。

让失传50多年的陈旧酿酒工艺从头欣慰活力，并不是件容易的事。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他2011年启动尝试作念真金不怕火白葡萄酒以来失败的磨砺品。

谈起真金不怕火白的更生之路，有太多场景令王计平长生紧记。多方荟萃查找贵寓，寻访民间艺东谈主，召集厂里老员工开研讨会……王计平还屡次走访昔日清徐露酒厂总工、还是87岁乐龄的鲍明禁。

功夫不负有心东谈主。经过五年的实操试真金不怕火，王计暖热工友们终于让清徐真金不怕火白重回舌尖。看着金黄色的葡萄酒，王计平嗟叹万分。

出类拔萃的是，真金不怕火白葡萄酒只可用龙眼葡萄四肢原材料，并用砂锅熬真金不怕火而成，与世界上现存葡萄酒制作工艺冷缩不同。王计平说：“坐褥工艺要通过加温浓缩、当然发酵，理会过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，且质料、风范、色泽等王人不同于欧洲国度的葡萄酒。”

2016年，“马峪”真金不怕火白葡萄酒启动批量坐褥。第二年，公司又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于真金不怕火白葡萄酒的坐褥。真金不怕火白醉东谈主，葡萄飘香，珠还合浦的清徐葡萄酒酿制身手，不仅建立了唯独无二的口感，更建立了清徐葡萄酒的一段外传。真金不怕火白葡萄酒酿造身手的“重拾”奏凯，让“清徐葡萄酒”这个陈旧品牌重现渴望。

立异 传承极度的文化

传承非遗文化是千秋万代的连累，让特产走进千门万户、让非遗被更多东谈主熟知需要一代又一代的“酿造东谈主”。

王源，王计平的女儿。自打记事起，他就看着父亲每天在院子里摆弄那些葡萄和瓶瓶罐罐，亲眼见证父亲以一对粗陋而又聪惠的大手，经过采摘、去梗、压榨、发酵等一系列工序，将一颗颗葡萄酿酿成一瓶瓶厚味的葡萄酒。跟着时辰的千里淀与履历的增长，他慢慢明白，这个看似无聊的干事，蕴含着何如的民族文化与传承。

大学毕业后，王源奏凯考入清徐县机关，有了一份牢固的干事，但心中一直放不下对酿造葡萄酒的那份说不出来的厚谊。在和父亲交流中，王源慢慢明白，蛊卦他的不仅是葡萄酒酿制的文化魔力，更有着我方作念好非遗斟酌、保护、传承和传播干事的那份连累。

2015年，王源辞去干事，踏上父亲走过的路，启动了真金不怕火白葡萄酒酿制的传承干事。在当地党委、政府的简约相沿下，在父亲的指点和匡助下，王源与山西省农科院果树所、山西农业大学食物学院进行互助，擢升科技含量。通过起劲，马裕葡萄酒被评为山西省“名牌家具”“闻名商标”，清徐真金不怕火白葡萄酒酿制工艺入选省级非遗，同期，公司成为省级非遗清徐真金不怕火白葡萄酒酿制身手和清徐熏葡萄的市级传习所和坐褥性保护基地。

2016年，父子俩启动投资修复葡萄文化博物馆。走进清徐葡萄文化博物馆，3000多件与葡萄、葡萄酒谈论的物件让东谈主为之轰动。占大地积2000平素米的清徐葡萄文化博物馆，高下四层，博物馆里的每一件藏品、每一处缠绵王人倾注了他们太多心血。

本年，清徐县正在打造以马峪乡为中枢的平地葡果生态旅游交融示范区，马峪乡也围绕葡萄产业和葡萄文化下足力气。王计平、王源父子本年的发展计较和清徐县的要点干事殊途同归，他们但愿通过我方的起劲进一步挖掘清徐的葡萄文化。他们将加速鼓动真金不怕火白葡萄酒酿制身手陈述国度级非物资文化遗产，完成对于清徐葡萄历史的册本编撰干事。

更主要的是，他们将要点拓展直播和短视频制作，宣传葡萄文化和销售葡萄酒，让寰宇更多的东谈观念识这一山西极度文化和滋味。

“四肢非遗传承东谈主，最应该作念的便是初心干事的传承和持续。将来，这份薪火也必将世代相传、耐久不停。”站在葡萄文化博物馆里，王源脸上充满刚毅的心情。在这里，葡萄、葡萄酒文化正在纵深发展，葡乡葡萄东谈主的故事一直持续……

记者 李杰华 太原日报